Ljust surdegsbröd

Dag 1, kväll

100 g surdegsgrund av råg
100 g ljummet vatten
150 g vetemjöl special
50 g rågmjöl

Blanda i en rymlig bunke, täck med plast och ställ lite lagom varmt under natten. Jag ställer in den i micron med lampan tänd, det ger någonstans mellan 22 och 24°. Degen ska vara ganska fast i konsistensen.

Dag 2, morgon
Surdegen från gårdagen
600 g ljummet vatten
750 g vetemjöl special
40 g salt, helst havssalt
5 g jäst (om man har dåligt  självförtroende)

Kör allt utom saltet på låg hastighet i degblandare 4 minuter, öka hastigheten något och kör ytterligare 4 minuter. Låt vila ca 5 minuter, häll i saltet och kör slutligen 2 minuter på ännu lite högre hastighet.

Häll över degen i en inoljad plastlåda (om du har en, annars kan du hälla på lite olja och låta den ligga i degbunken). Nu ska degen jäsa cirka 3 timmar, plus/minus någon timme. Under den första timmen viker du ihop degen 2–3 gånger. Från höger och från vänster, uppifrån och nerifrån. Det är inte så noga exakt hur det går till. Det viktiga är att du känner att degen spänns ordentligt.

När degen uppnått dubbel storlek vänder du upp den på ett bakplåtspapper, dela degen i två delar som limpor, mjöla i skarven så limporna inte fastna ihop. Låt jäsa ca en timme. Samtidigt värmer du ugnen till 275°. Efter att du satt in brödet i ugnen spruta in litet vatten i botten på ugnen så brödet får litet ånga.

Sänk värmen till 200° efter 10 minuter, grädda ytterligare minst 20 minuter. Vädra ugnen ett par gånger under de sista 15 minuterna, det ger bättre skorpa. När brödet stått inne ca 30 minuter (inner temperatur 98°)stäng av ugnen och låt bröden stå kvar 5 minuter med luckan på glänt. Det ger fin skorpa.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *