Farotto med kyckling

250 gr farro eller valfritt matgryn
1 silverlök
250 gr champinjoner
2,5 dl vitt vin
75 gr riven parmesan
250 gr blekselleri
2 st vitlöksklyftor
800 gr kycklinglårfilé
persilja

 

Skiva  silverlök,  champinjoner och blekselleri.

Fräs alla skurna grönsaker och  vitlöksklyftor (pressade) i en stekgryta i 1 msk olivolja, 3-4 min på medelvärme.

Häll på matgrynet och vinet. Låt koka in.

Koka upp 7 dl kycklingfond.

Späd farotton i omgångar med den varma buljongen. Låt sjuda 6-8 min eller tills grynet är färdigt.

Krydda kycklinglårfilén med lite salt och nymald svartpeppar. Stek tills kycklingen är genomstekt.

Rör ner 1 msk smör och riven ost i stekgrytan. Grovhacka persilja och strö över farrotton. Servera med nystekt kyckling.

Rågkakor med havregryn

500 gr vatten
140 gr rågflingor (eller 140 gr havregryn)
25 gr salt
Kokas till en gröt.

Smält 100 gr smör i gröten
Tillsätt 140 gr ljus sirap och
250 gr mjölk
Låt svalna till rumstemperatur.

Lös upp:
100 gr jäst i
250 gr vatten i degblandaren.

Häll i den svala gröten.

Tillsätt 600 gr grovt rågmjöl och
900gr vetemjöl special, eventuellt mer, degen skall vara litet klibbig.

Jäs degen i 30 minuter.

Baka ut till 100-125 gr runda kakor, nagga och jäs till dubbel storlek (ca:30 min).

Grädda i 250 grader i 8-10 minuter, pensla med vatten och låt svalna under bakduk.

Piroger med lätt senapskryddad köttfärsfyllning

Deg

6 dl vetemjöl
1 tsk salt
150 gr smör
3 ägg
25 gr jäst
2 msk vatten

Blanda mjöl och salt. Finfördela smöret i mjölet. Rör ut jästen i vattnet, tillsätt tillsammans med äggen. Knåda ihop till en deg, låt jäsa i 30 minuter.

Fyllning

4-500 gr köttfärs
1 gul lök
1 paprika
1 msk vetemjöl
1 1/4 dl buljong
i msk senap
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 ägg
3 msk grädde

1 ägg till pensling

Finhacka löken och paprikan. Fräs färsen ett par minuter, tillsätt lök och paprika fräs ytterligare tills färsen är genomstekt. Häll i buljongen. Tillsätt senap, salt och peppar. Vispa ihop ägg och grädde och rör ner i färsen. Låt puttra på svag värme under omröring tills smeten har tjocknat. Låt svalna.

Dela degen i två delar och kavla ut till runda kakor. Dela varje kaka i sex trekanter. Fördela fyllningen i en rand på den breda änden av degbitarna. Rulla ihop till gifflar och tryck ihop ändarna.

Lägg pirogerna på bakplåtspapper på en plåt. LÅt jäsa 20 minuter. Pensla med vispat ägg. Grädda i 225 grader cirka 10-12 minuter. Servera med sallad.

Ljust surdegsbröd

Dag 1, kväll

100 g surdegsgrund av råg
100 g ljummet vatten
150 g vetemjöl special
50 g rågmjöl

Blanda i en rymlig bunke, täck med plast och ställ lite lagom varmt under natten. Jag ställer in den i micron med lampan tänd, det ger någonstans mellan 22 och 24°. Degen ska vara ganska fast i konsistensen.

Dag 2, morgon
Surdegen från gårdagen
600 g ljummet vatten
750 g vetemjöl special
40 g salt, helst havssalt
5 g jäst (om man har dåligt  självförtroende)

Kör allt utom saltet på låg hastighet i degblandare 4 minuter, öka hastigheten något och kör ytterligare 4 minuter. Låt vila ca 5 minuter, häll i saltet och kör slutligen 2 minuter på ännu lite högre hastighet.

Häll över degen i en inoljad plastlåda (om du har en, annars kan du hälla på lite olja och låta den ligga i degbunken). Nu ska degen jäsa cirka 3 timmar, plus/minus någon timme. Under den första timmen viker du ihop degen 2–3 gånger. Från höger och från vänster, uppifrån och nerifrån. Det är inte så noga exakt hur det går till. Det viktiga är att du känner att degen spänns ordentligt.

När degen uppnått dubbel storlek vänder du upp den på ett bakplåtspapper, dela degen i två delar som limpor, mjöla i skarven så limporna inte fastna ihop. Låt jäsa ca en timme. Samtidigt värmer du ugnen till 275°. Efter att du satt in brödet i ugnen spruta in litet vatten i botten på ugnen så brödet får litet ånga.

Sänk värmen till 200° efter 10 minuter, grädda ytterligare minst 20 minuter. Vädra ugnen ett par gånger under de sista 15 minuterna, det ger bättre skorpa. När brödet stått inne ca 30 minuter (inner temperatur 98°)stäng av ugnen och låt bröden stå kvar 5 minuter med luckan på glänt. Det ger fin skorpa.

Jeppes kladdkaka

2 ägg, ca 120gr
2,5 dl socker, 220gr
6 msk kakao, 60gr
2 tsk vaniljsocker, 10gr
100 gr smör (INTE margarin)
1 dl mjöl, 60gr
1 Tsk salt, 6gr

Vispa Äggen och sockret till sockret smält.
Sikta ner kakao, vaniljsocker, mjöl och salt.
Tillsätt det smälta smöret.

In i ugnen 18-20 minuter i 175 grader

Kyl i kylskåp.

Hällautbröd

Tid: 10 min + jäsning och gräddning

1 stort bröd

1/2 pkt jäst( 25 g)
2 tsk salt
4 dl fingervarmt vatten
8-9 dl vetemjöl Special

1. Smula ner jästen i en degbunke. Slå på litet av vattnet, rör ut jästen och häll i resten av vattnet samt saltet.

2. Häll i allt vetemjöl och rör ihop degen med en trägaffel. Degen blir ganska lös. Jäs degen under handduk i cirka 1-1 1/2 timme.

3. Häll försiktigt upp degen i en ugnssäker form ca: 15 x 25 cm fodrad med bakpapper. Låt den jäsa i 15 minuter och sätt under tiden ugnen på 250 grader.

4. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter, sänk sedan värmen till 125 grader och fortsätt grädda i cirka 40 minuter, eller tills brödet är färdigt.

5. Låt brödet svalna på ett galler. Brödet är suveränt att rosta morgonen efter baket.

Lussekatter med kesella

SAFFRANSDEG:

  • 50 g jäst
  • 150 g smör (INTE margarin)
  • 5 dl mjölk
  • 1 burk à 250 g kesella 10%
  • 1 st ägg
  • 1,5 gr saffran, mer om du vill
  • 2 dl strösocker
  • 0,5 tsk salt
  • ca 17 dl vetemjöl

 

PENSLING:

  • 1 st ägg

GARNERING:

  • ca 1 dl russin

 

GÖR SÅ HÄR:

  • Smula ner jästen i en degbunke, tillsätt sockret så jästen smälter.
  • Smält smöret i en kastrull, tillsätt saffran som du mortlat med litet socker i fettet. Häll i mjölken, rör om.
  • Häll degspadet över jästen.
  • Tillsätt kesella och salt. Arbeta därefter med maskin in det mesta av mjölet så att degen släpper bunkens kanter och är smidig. Plasta bunken och låt jäsa ca 30 min (dubbel storlek).
  • Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. Knåda den slät och blank. Baka ut lussekatter på ca: 70 gr. Tryck i russin om du vill. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek 30 minuter.
  • Pensla brödet med uppvispat ägg.
  • Grädda lussekatterna mitt i ugnen 225 °C i ca 8 minuter.

Tid: 2 timmar

Eldfängd glögg

Jens glögg som bits…

Nödvändiga tillbehör

75 cl Renat
ca 2 dl konjak (billig är bra)
1 flaska öl
2 Torkade fikon
3 Katrinplommon
1 1/2 dl Russin
1-1 1/2 dl sötmandel (altså INTE bittermandel)
1 Pomeransskal
1 Kanelstång, ca 8 cm
4 Kardemummor med skal
1-2 Nejlikor (kryddan inte blomman)
1-1 1/2 dl Strösocker för sötning efter smak

Hur man gör:

Lägg i kryddorna (ej sockret) i en ganska vid kastrull. Häll över ölen, så att den lagom täcker kryddorna, och låt koka tills ölen nästan kokat in helt. Öppna flaskan med brännvin och häll i allt och tillsätt strösockret.

Låt glöggen bli varm. INTE KOKA!!!! Under tiden värmer man en stekpanna och häller i ett par matskedar strösocker i den samma. Bryn sockret tills det smält ock antagit en vacker färg. Häll i det brynta sockret och konjaken i kastrullen med den varma glöggen.

Tänd en tändsticka över kastrullen och bränn av glöggen några sekunder. Försiktighet anmodas samt ett tättslutande lock i närheten. Låt sedan stå över natten.

Nästa dag silas kryddorna bort från glöggen. Mandeln och russinen sparas och användes som tilltugg eller i glöggen. Avnjut glöggen hellst i ensamhet, bakom granen, annars är risken stor att ni blir utan.

Glöggen är dessutom ypperlig som julsnaps, givetvis kyld. OBSERVERA inget ansvar tas för ert beteende eller konsekvenser av ett alltför stort intag av Jens glögg.

Rågkakor

Goda rågkakor:
500 gr vatten
140 gr rågflingor (eller 140 gr havregryn)
25 gr salt
Kokas till en gröt.
---
Smält 100 gr smör i gröten
Tillsätt 140 gr ljus sirap och
250 gr mjölk
Låt svalna till rumstemperatur.
---
Lös upp:
100 gr jäst i
250 gr vatten i degblandaren.
---
Häll i den svala gröten.
---
Tillsätt 600 gr grovt rågmjöl och
900gr vetemjöl special, eventuellt mer, degen skall vara litet klibbig.
---
Jäs degen i 30 minuter.
---
Baka ut till 100-125 gr runda kakor, nagga och jäs till dubbel storlek (ca:30 min).
---
Grädda i 250 grader i 8-10 minuter, pensla med vatten och låt svalna under bakduk.


Rågfjuppar

 

Rågfjuppar, 10-12 små bröd

På kvällen
400 g vatten
10 g jäst
200 g Saltå rågmjöl, alternativt grovt rågmjöl
280 g Saltå vetemjöl (Special) Annars valfritt ekologiskt vetemjöl special.
10 g salt
25 g honung
solrosfrön eller vad du gillar i fröväg

Rör ut jästen och honungen i vattnet och blanda sedan ner resten av ingredienserna. Du behöver bara röra tills allt blandats ihop ordentligt. Täck bunken med plast och ställ den i kylen över natten.

På morgonen
Skrapa ur degen på ett ordentligt mjölat bakbord. Dra ut degen till en lång rektangel, ungefär 10 cm bred och 40 cm lång. Vik sedan ihop den på längden så att den blir cirka 5 x 40 cm, det är inte så noga. Pensla på lite vatten, strö på solrosfrön. Sätt nu på ugnen på 275 grader (eller så varmt det går) och låt degen vila medan ugnen blir riktigt varm, ungefär 30 minuter kan vara lagom. Låt en plåt stå i ugnen under tiden.

Ta ut plåten ur ugnen och ställ den på spisen eller på några grytunderlägg. Dela degen i små bitar med en bakspade (har man ingen går en stekspade eller osthyvel alldeles utmärkt) och lägg degkluttarna på den heta plåten. Eftersom plåten är varm kommer bröden inte fastna, men om man vill kan man förstås lägga ett bakplåtspapper emellan.

Och så skjuts in i ugnen! Låt bröden stå inne tills de fått ordentligt med färg på ovan- och undersidan. Mina stod inne 13 minuter. Ta ut bröden och låt dem svalna på ett galler.