500 gr vatten
140 gr rågflingor (eller 140 gr havregryn)
25 gr salt
Kokas till en gröt.
—
Smält 100 gr smör i gröten
Tillsätt 140 gr ljus sirap och
250 gr mjölk
Låt svalna till rumstemperatur.
—
Lös upp:
100 gr jäst i
250 gr vatten i degblandaren.
—
Häll i den svala gröten.
—
Tillsätt 600 gr grovt rågmjöl och
900gr vetemjöl special, eventuellt mer, degen skall vara litet klibbig.
—
Jäs degen i 30 minuter.
—
Baka ut till 100-125 gr runda kakor, nagga och jäs till dubbel storlek (ca:30 min).
—
Grädda i 250 grader i 8-10 minuter, pensla med vatten och låt svalna under bakduk.
Kategori: Matbröd
Piroger med lätt senapskryddad köttfärsfyllning
Deg
6 dl vetemjöl
1 tsk salt
150 gr smör
3 ägg
25 gr jäst
2 msk vatten
Blanda mjöl och salt. Finfördela smöret i mjölet. Rör ut jästen i vattnet, tillsätt tillsammans med äggen. Knåda ihop till en deg, låt jäsa i 30 minuter.
Fyllning
4-500 gr köttfärs
1 gul lök
1 paprika
1 msk vetemjöl
1 1/4 dl buljong
i msk senap
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 ägg
3 msk grädde
1 ägg till pensling
Finhacka löken och paprikan. Fräs färsen ett par minuter, tillsätt lök och paprika fräs ytterligare tills färsen är genomstekt. Häll i buljongen. Tillsätt senap, salt och peppar. Vispa ihop ägg och grädde och rör ner i färsen. Låt puttra på svag värme under omröring tills smeten har tjocknat. Låt svalna.
Dela degen i två delar och kavla ut till runda kakor. Dela varje kaka i sex trekanter. Fördela fyllningen i en rand på den breda änden av degbitarna. Rulla ihop till gifflar och tryck ihop ändarna.
Lägg pirogerna på bakplåtspapper på en plåt. LÅt jäsa 20 minuter. Pensla med vispat ägg. Grädda i 225 grader cirka 10-12 minuter. Servera med sallad.
Ljust surdegsbröd
Dag 1, kväll
100 g surdegsgrund av råg
100 g ljummet vatten
150 g vetemjöl special
50 g rågmjöl
Blanda i en rymlig bunke, täck med plast och ställ lite lagom varmt under natten. Jag ställer in den i micron med lampan tänd, det ger någonstans mellan 22 och 24°. Degen ska vara ganska fast i konsistensen.
Dag 2, morgon
Surdegen från gårdagen
600 g ljummet vatten
750 g vetemjöl special
40 g salt, helst havssalt
5 g jäst (om man har dåligt självförtroende)
Kör allt utom saltet på låg hastighet i degblandare 4 minuter, öka hastigheten något och kör ytterligare 4 minuter. Låt vila ca 5 minuter, häll i saltet och kör slutligen 2 minuter på ännu lite högre hastighet.
Häll över degen i en inoljad plastlåda (om du har en, annars kan du hälla på lite olja och låta den ligga i degbunken). Nu ska degen jäsa cirka 3 timmar, plus/minus någon timme. Under den första timmen viker du ihop degen 2–3 gånger. Från höger och från vänster, uppifrån och nerifrån. Det är inte så noga exakt hur det går till. Det viktiga är att du känner att degen spänns ordentligt.
När degen uppnått dubbel storlek vänder du upp den på ett bakplåtspapper, dela degen i två delar som limpor, mjöla i skarven så limporna inte fastna ihop. Låt jäsa ca en timme. Samtidigt värmer du ugnen till 275°. Efter att du satt in brödet i ugnen spruta in litet vatten i botten på ugnen så brödet får litet ånga.
Sänk värmen till 200° efter 10 minuter, grädda ytterligare minst 20 minuter. Vädra ugnen ett par gånger under de sista 15 minuterna, det ger bättre skorpa. När brödet stått inne ca 30 minuter (inner temperatur 98°)stäng av ugnen och låt bröden stå kvar 5 minuter med luckan på glänt. Det ger fin skorpa.